Symfony2でForm送信するときデフォルトでは無条件でhtml5のクライアントサイドのバリデーションが有効になるみたいです。ちゃんと検証していませんが全部の値がrequire（必須入力項目）になっているような感じでした。もちろんこのバリデーションはカスタマイズが可能なんですが、Symfony2のおそろしく複雑な流儀を覚えるのが大変なので、私個人としてはこれらのバリデーションは自分で書くようにしております。
JSとSymfony2のコントローラ側で2回やります。GUIはJS側で中身のデータの確認はコントローラという分担がよいかと思います。というのは直接POSTされたりしたらJSスルーしてしまう可能性もあるからです。（そうならないようにはなっていますが。）
デフォルトのバリデーションを無効にするには、Twigのテンプレート中のsubmitのところにnovalidate属性をつけてあげます。
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{{ form_widget(form) }}
<input type="submit" id="submit" value="送信" formnovalidate="formnovalidate">
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これでデフォルトのバリデーションが解かれてそのまま値がなくてもsubmitされるようになります。http://docs.symfony.gr.jp/symfony2/sf2-blog-tutorial/07-create-form.html